postheadericon L’albume a neve

Non battete mai l’albume di un uovo appena uscito dal frigorifero perche’ non monta nel modo giusto rimanendo abbastanza liquido. Aspettate che l’uovo abbia raggiunto la temperatura ambiente prima di sbatterlo per montarlo a neve. Aggiungete anche  un pizzico di sale ( ma proprio un pizzico!!)  e l’albume diventera’ ben montato, candido e fermo. Incorporare al composto con delicatezza per evitare di smontarlo.

Print Friendly, PDF & Email

Lascia un Commento