postheadericon Segreti Crostata…

  • Se la pasta frolla, anziche’ restare compatta, va a pezzi, diventa appiccicosa, impossibile da stendere, insomma “impazzisce”, nonostante si siano utilizzati tutti gli ingredienti freddi e si siano messe le mani sotto il getto dell’acqua fredda per qualche minuto prima di procedere alla lavorazione, non aggiungere assolutamente altra farina ! Si deve invece rimpastare velocemente con due-tre cucchiaiate d’acqua fredda o mezzo albume.
  • Per non fare attaccare la pasta al piano di lavoro, non occorre infarinarla troppo (risulterebbe meno friabile): bastera’ sistemare l’impasto fra due fogli di carta da forno, appiattirlo con le mani e passare sopra la carta il matterello finche’ la pasta non avra’ raggiunto lo spessore desiderato.
  • Per dare al dolce un aspetto dorato, spennellarne la superficie con del tuorlo d’uovo sbattuto.
  • Quando si cuoce la base di pasta frolla senza ripieno, occorre mettervi qualcosa per evitare che si sollevi il fondo durante la cottura in forno. I fagioli secchi sono i piu’ utilizzati per questo scopo (ma vanno bene anche altri tipi di legumi secchi): non devono essere ovviamente poggiati direttamente sulla pasta (perche’ resterebbero incollati) ma vanno adagiati dopo aver posizionato sulla base della crostata un foglio di carta da forno. Una volta cotta la crostata, si rimuovono la carta e i fagioli, che possono essere riutilizzati per un’altra crostata.
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