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Parmigiana di melanzane Ricetta

Di indecisina Pubblicata: Maggio 8, 2012

• Resa: 6 Persone servite
• Preparazione: 15 minuti
• Cottura: 60 minuti
• Pronta In: 1 ora 15 minuti

  Un contorno dal sapore tutto mediterraneo. Non ci sono descrizioni all'altezza di questa squisitissima portata. A casa …

Ingredienti

• 500 ml Passata di Pomodoro
• Olio EVO
• 2 spicchi Aglio
• 1/2 Cipolla
• Basilico
• 1,5 Kg Melanzane
• 100 gr Parmigiano grattugiato
• 300 gr Provola
• Sale e Pepe q.b.

Istruzioni

1. Preparare il sugo di pomodoro, porre in un tegame la cipolla e l'aglio tritati ,assieme a 4 cucchiai di olio. Far soffriggere per qualche minuto, poi aggiungere la passata e lasciar bollire fino all'addensamento del sugo. Infine, aggiustare di sale ed aggiungere delle foglie di basilico spezzettate con le dita, quindi spegnere il fuoco .
   
2. Spuntare le melanzane , lavarle e tagliarle a fette di circa 1 centimetro di spessore per il verso della lunghezza. Preparare una padella con un po' d'olio e friggere le melanzane. Lasciarle asciugare su un foglio di carta assorbente. Intanto tagliare la provola a dadini.
   
3. Cospargere il fondo di una teglia con un po' di sugo e iniziare a disporre un primo strato di melanzane e aggiungere qualche cubetto di provola.
   
4. Versare un po' di salsa sulle melanzane, stendendola uniformemente, e cospargete con un po' di Parmigiano Reggiano e pepe.
   
5. Ora preparare il secondo strato e continuare ricoprendole di provola, di sugo e poi di parmigiano e pepe, fino all'esaurimento degli ingredienti. L' ultimo strato deve essere di solo pomodoro, parmigiano grattugiato e pepe.
   
6. Cuocere a 180 ° per 30 minuti. Finchè il pomodoro non presenterà la caratteristica "crosticina"dorata. Far raffreddare e portare in tavola... Slurp...